豆芽发芽制作过程，黄绿豆芽无公害粗壮种植技术详悉

一、形态特征与生长环境；

形态特征：

1. 茎：黄绿豆芽苗的茎呈细长形，通常是浅黄色或浅绿色，表面光滑。

2. 叶：黄绿豆芽苗的叶子较小，呈卵形或长圆形，颜色呈浅绿色，质地嫩脆。

生长环境要求：

1. 温度：黄绿豆芽苗适宜生长的温度范围是15-25摄氏度。过低或过高的温度会影响芽苗的生长和发育。

4. pH值：黄绿豆芽苗对水源的pH值要求介于6.0-7.5之间。过酸或过碱的水源可能会影响芽苗的生长。

二、种植技术

1.优选豆种

1、选取干净、外形饱满、无虫眼的绿豆，将黄绿豆用水洗净，洗净泥沙并去除杂质，先置于25℃的0.5mol/L次氯酸钠溶液中消毒10min，黄绿豆、次氯酸钠溶液的质量比为1：5，将黄绿豆取出后用蒸馏水冲洗2次，每次所用蒸馏水的质量为绿豆质量的1.5倍，得到消毒的黄绿豆；

2、浸种：向消毒的黄绿豆中加入绿豆质量5倍的蒸馏水中，置于52℃下浸种15min，将黄绿豆捞出，接着加入至黄绿豆质量6倍的浸种液中，置于20℃下继续浸种12h，每4h换一次溶液，浸种结束后将黄绿豆捞出、沥干表面水分，得到浸种处理的绿豆；

浸种液：氨基酸0.04份、亚硒酸钠0.02份、谷氨酸钠0.2份、葡萄糖0.2份、胺鲜脂0.008份、γ-聚谷氨酸0.008份、蒸馏水100份。

2、栽培容器

优选的栽培容器应该符合以下几点：不易污染、易清洗消毒、避光、底部带有密集的排水孔、严禁使用铁质生锈材料、食品级生产设备、以及避光覆盖物。建议使用食品级大桶，或者食用油桶生产，既可大量生产，同时安全无污染，选择在塑料桶底部转密集0.3mm孔以便排水，同时桶盖需改进行一定的改装然后实现一定的自动化淋喷效果，节约人力，同时避光减少豆芽发绿的可能，影响品质外观；

在种植的时候可以有两种发芽方式，一种是进行淋洒发芽，还有一种是灌水发芽。不管是使用哪一种种植栽培方式，在后期均需要对芽菜降温。本技术方案针对较大的种植户，单种植桶产出达到100斤以上，也适用于300-600斤单桶芽菜。而家庭盆栽生产请看后续家庭版种植附件；

3、自动化淋喷改装与栽培桶的放置；

-栽培桶需要悬空，距离地面30cm以上为佳，因此选择木架或者不锈钢架最好，严禁使用铁架，高温高湿容易导致铁器生锈，让豆芽菜变色。

-为了方便生产作业可改装使用自动化淋喷喷头，具体是使用花洒或者喷水头接通供水管。

-购买适宜功率的电机给水管供水。

-使用定时通电器/温控开关来控制供水机的开关电以达到供水的效果。如此，在密闭且无需人工的条件下实现生产过程中繁杂的浇水降温等步骤；

4、温度控制

合适温度一般在15-18℃左右发芽后一般在20℃以上，如果发芽阶段的温度低于10℃或者高于30℃，那么基本很难发芽，需要控温。温差大会导致豆芽出现裂苗的情况，随后还容易造成病菌入侵。因此将室内温度稳定控制在23-25摄氏度之内；

5、催芽

将浸种后的黄绿豆均匀的倒入栽培容器中，且平铺整齐，盖上盖子启动自动淋喷设备；根据容器的大小加入容器大小8-12%的种子即可，黄绿豆芽产量极大，发育良好的豆芽一般而言均产在10-15斤左右；

6、淋喷设备淋喷时间的设置；

-优选地下冷泉，黄绿豆芽在发芽的途中会持续的升温，这是大批量种植栽培黄绿豆芽的技术之关键，选择优质的山泉水或者地下冷泉能够有效的给生长中的黄绿豆芽降温，大大降低黄绿豆芽高温不发芽或者很短，更甚有发霉沤烂的问题。

-灌水的时间根据气温，季节都有很大的影响，因此需要因地制宜的设置喷洒的时间长度。

-具体可以使用温控传感器，将温控传感器埋没在种子的中间。温度高至38℃时供电喷洒降温，有效降温达到20℃时停止喷洒。此方法随生长内部温度变化而工作，缺点是容易导致长期供水，芽菜生长不均衡；或者使用固定定时器喷水，一般而言夏季每2小时喷洒20分钟，具体是淋喷后到栽培容器底部漏水，漏水的有效时常为5-10分钟即可，冬季每6小时喷洒20分钟，具体是淋喷后到栽培容器底部漏水，漏水的有效时常为5-8分钟即可；

-适宜的时间需要根据具体的环节因地制宜，因温度的变化而改变。

-使用自动化的温控淋喷将带来非常多的便利，减少了强劳动力同时能够精准的了解具体的生长环节并给出相应的解决办法大大提升效率，减少霉烂和短芽的问题；

-但是在这里需要特别的注意，我们使用的喷头需要覆盖面广阔，同时出水量一定要大，快进快出是最好的，不可使用铁器喷头，同时注意喷水后不能有残留水，因为残留水滴滴答答不间断极易导致生长不均，因此要特别注意改造的喷头或者水管具有一定的仰度，以便电机停止运行时，管内残留的水也能够即可停止且不会外流；

7、无公害无根豆芽；

市场的无根豆芽主要采用无根剂等化学药剂生产的，豆芽AB水、膨化剂产品早已列入危害性添加剂行列，使用无根剂生产害人害己，切不可使用。生产无根豆芽在无公害上依然能够做到，只是在一些技巧和工艺上会有些许复杂，推荐大家使用以下办法来提升产品竞争力，同时绿色豆芽的保质期远超药剂培养的豆芽，这能够大大降低生产和库存的压力。在口感上更加爽脆，具有明显的豆类食物原有的气息和香味；

本站推荐第二、三种方法，该方法不仅能够有效的降低侧根生长，同时让食用杆部粗壮洁白，方便简单快捷。种植技术中主要以第二种方法，以第三种方法为辅共同提升豆芽品质；

(1) 、育芽空气的控制、缺少氧气，豆芽几乎不会生长并且极易腐烂，而空气中氧气过多又会使须根生长旺盛。不用激素生产无根豆芽的最关键方法就在于对有氧空气的控制。技术提供了三个极易操作和控制空气的方法；1、容器控制空气法；2、水浸控制空气法；3、气体置换控制空气法。容器控制空气法的操作要点是：①所使用的小型育芽容器如桶、箱、筐、缸等的高度和容器内的芽体长成后的高度应基本一致而不宜过高。依据育芽层数，育芽容器的高度一般为10-80公分，最佳高度15-35公分。②容器底部或其侧面开直径2-60毫米的排水圆孔1-150个。③育芽容器上部或其侧面开直径2-50毫米的透气孔0-50个。④透气孔则应根据豆芽品种对空气敏感的大或小，来决定开启的多或少。豆芽品种对空气越敏感，透气孔越要少开启，甚至不开启。一般情况下，绿豆芽可开启直径3-50毫米的透气孔1-50个。黄豆芽可开启直径2-30毫米的透气孔0-30个。大型育芽容器如池、坑等的透气孔的大小多少则依其体积可开启相当于直径为10-200毫米的透气孔10-100个。⑤育芽容器应有良好的密闭性和避光性并且无毒无害。采用以上方法生产，一些对空气不太敏感的豆种如东北种绿豆芽就基本不会生长须根，且芽体白嫩，清脆夹口。但是，有些种类的豆芽如某些江西种的黄豆芽由于对空气更敏感，除了采用上述的容器控制空气外，还可采用下面所说的水浸控制空气法或气体置换控制空气法来控制空气和抑制须根生长。

(2) 、育芽浸水的控制、水除了供给豆芽正常生长外，还有一个重要作用：采用水浸芽体的方法能隔离豆芽体和空气的接触，使豆芽不长须根，这就是水浸控制空气法。有些种类的豆芽如某些江西品种的黄豆芽由于对空气更敏感，除了采用上述的容器来控制空气的多少外，还可采用让水浸没部分芽体或全部芽体的方法来限制空气与芽体的接触以避免长出须根。具体操作方法如下：①浸水时机。一般在芽体长出后即可进行，但以芽体须根长出前1-2天浸水为最佳时机。②浸水的深度。一般控制在1毫米至整个浸没芽体这一深度，最佳深度为2-4公分。天热为了降温，浸水深度还可任意增加。③浸水温度。一般为15-35摄氏度，最佳为20-27摄氏度。④淋换水。气温为15-20摄氏度时每日淋换水1-5次；气温为20-40摄氏度时每日淋换水3-15次；用水浸法培育的豆芽品质亦佳，口感脆嫩。水浸法由于能较好散发掉豆芽产生的热量，故能更有效地控制豆芽的腐烂现象。

(3) 、气体置换控制空气法。采取让某些比重大于空气的无毒无害的不含氧气的气体罩盖芽体的方法亦能隔离豆芽体和富含氧气的空气的接触，如此同样能使豆芽不长须根，这就是气体置换控制空气法。最安全、最方便使用的不含氧气的气体就是二氧化碳气体。具体操作方法如下：①气体置换时机。一般在芽体长出后即可进行，但以芽体须根长出前1-2天为最佳时机。②气体置换的深度。一般控制在整个罩没芽体这一深度。③气体置换的操作。每次淋水后，将淋排水孔堵住，即可直接向育芽容器内充入二氧化碳气体，可用一燃烧物检测二氧化碳气体是否充满，置于容器上部的燃烧物熄灭即说明二氧化碳气体已经充满。也可直接在育芽容器上部放一燃烧物如酒精灯，让其自然燃烧到熄灭即可将有氧空气置换掉。采用气体置换来控制空气时，育芽容器不需开透气孔。用气体置换控制空气法培育的豆芽品质亦佳，口感也很好，且特别粗壮。

7、避光

一切完毕即可全程避光生产，见光容易导致黄绿豆芽开叶或者发绿影响品质，一般3-5天即可采摘销售；采摘后需要及时销售后者打冷后根据需求包装装袋；

三、病害管理

一般黄绿豆芽在生产过程中极少出现病害，大规模种植，特别是桶产150kg以上芽菜的生产中容易发生腐烂和生长不均匀，特别是芽菜中间部分极易出现，因此针对这个问题我们可以使用一些消毒液来解决，但是总体上而言，导致发霉的原因是心中点温度过高，豆芽不生长然后发酵霉烂，治根便是从温度和灌水上下功夫彻底解决该问题。如遇病害原种，那么可以使用80%乙醇溶液、1.5%壳聚糖、1.0%茶多酚、0.8%蜂胶、0.4%二氧化氯混合均匀，然后加水稀释至0.2%，在种子装入栽培容器时漫灌或者直接使用此配方在第一步种子消毒中使用;

四：家庭盆栽种植技术（附件）

1. 准备黄绿豆种子：购买新鲜的黄绿豆种子，确保品质良好。

2. 清洗种子：用清水将种子冲洗干净，去除杂质和表面的污垢。

3. 浸泡：将洗净的种子放入适量的清水中浸泡，浸泡时间为8-12小时。可在浸泡水中加入少量的漂白粉，有助于消毒和促进发芽。

4. 排水：将浸泡后的种子放入滤网或者漏网篮中，用清水冲洗掉多余的浸泡水分。

5. 播种：将排水干净的种子均匀撒在种植容器中。可以使用育苗盘、托盘或者浇水方便的槽式容器。

6. 预发芽：在播种后，覆盖上一层湿润的纱布或遮湿润的毛巾，并保持湿润状态。这将帮助种子发芽。

7. 光照和温度：将种植容器放置在避光环境下，盖上光罩，温度要保持在15-25摄氏度。

8. 湿润保持：每天使用喷壶或者浇水器轻柔地喷洒水分，保持种植湿润；

9. 生长观察：经过大约3-7天的时间，黄绿豆芽苗会开始快速生长。

10. 收获：在黄绿豆芽苗长到合适长度时（一般为7-10厘米）即可食用。