紫玉淮山种植技术与栽培管理，紫玉淮山米粉深加工便捷方法

一、形态特征与生长环境；

紫玉淮山是一种新选育的淮山品种，具有紫红色的肉质，因此得名为紫玉淮山或紫人参：

形态特征：

1. 植株：紫玉淮山为多年生草本植物，根状茎肥大。

2. 叶子：叶片呈长椭圆形，叶色深绿，叶片大小中等。

3. 茎：茎直立，有分枝。

4. 花朵：紫玉淮山开花期较长，花朵小，呈白色。

5. 块根：紫玉淮山的块根大而且颜色为紫红色，肉质鲜嫩。

生长环境要求：

1. 温度：紫玉淮山适宜生长的温度范围为15°C至25°C，最适温度为25°C左右。

2. 光照：紫玉淮山喜欢充足的阳光，日照时间应达到6至8小时以上。

3. 土壤肥力：紫玉淮山适宜生长在疏松、肥沃的土壤中，pH值在6.5至7.5之间。

4. 降雨量：紫玉淮山对水分要求较高，每年降雨量应在1000毫米至1500毫米以上。

5. 耐热温度：紫玉淮山对高温有一定的耐受能力，最适生长温度为25°C左右。

6. 耐寒温度：紫玉淮山能够在较低的温度下生长，最低耐寒温度约为0°C。

二、种植气候与时间；

紫玉淮山适合在温暖湿润的气候下生长：

1. 气候类型：

   – 亚热带气候：紫玉淮山适宜生长在温暖的亚热带气候区域，夏季温暖湿润、冬季较为温和。

   – 亚热带季风气候：这种气候特点是夏季雨水充沛，气温较高，冬季相对干燥且温和。

2. 适宜种植地区和种植时间示例：

   – 广东、福建、江西等南方省份：这些地区气候温暖湿润，适宜种植紫玉淮山。种植时间一般在春季（3月至4月）或秋季（9月至10月）进行。

   – 海南：海南岛的气候属于热带季风气候，非常适合紫玉淮山生长。种植时间可在春季（3月至4月）或秋季（9月至10月）进行。

三、种植技术；

1、选地整地：选择有机质丰富、疏松肥沃、向阳、地势较高、排水良好的地块，在上年冬季之前要把种植沟挖好，沟宽50-80厘米、深60～80厘米，种植沟之间的间距50-80厘米，冬季将挖出的土放在沟两边，经冬季冻融日晒风化，来年春天土壤解冻后部分回填沟内，回填深度为20-30厘米；土壤经过冻融日晒风化，提高了抗病虫害能力；种植沟回填后，每两条种植沟之间开挖一条排水沟，排水沟的深度50-80厘米，沟宽20厘米，在排水沟两端设置排水阀，排水沟用于排水和旱季储藏雨水，便于灌溉和防止土壤流失；丘陵地区可以做垄，在垄上种植紫玉淮山，垄的高度为50cm-60cm；

2、选种种植：

(1)选种、以紫玉淮山的块茎进行繁殖，选择无病斑、无腐烂、光滑的块茎，切成6～10cm长的块茎种，每个块茎种应带有顶芽，单块质量50～80g，块茎种太小易腐烂不出苗，影响产品产量和质量；

(2)块茎种处理，选好的种薯需经消毒、通风晾晒，待伤口愈合后栽种，所述的消毒处理是在切口处沾上草木灰或喷洒生根粉配制液，也可以将种块浸泡在生根粉配制液中；

(3)放置浅生槽，在每条种植沟的两侧分别放置一排U型定向浅生槽，此处也可以按照常规淮山种植做法，紫玉淮山为浅生横长的块茎植物，适宜的沟槽12-15°倾斜为宜，沟槽设计是为了辅助性生长，加强商品性外观，定向沟槽在毛竹生产地，比如江西、湖南等地，也可以选用毛竹作为定向生长槽，置入松软填料，盖上2～3厘米薄土，槽上端留标记作下种时的目标，然后等待种植；浅生槽长1米，宽6厘米，深3厘米；一般而言松软填料一般用质地松软的粉砂，也可选用取材来源方便的腐熟木糠、蘑菇渣、甘蔗渣、药渣或谷壳等；置入松软填料时加入有机肥和复合肥作底肥，底肥为每亩用腐熟的农家肥2000公斤、磷肥50公斤、钾肥30公斤、尿素15公斤，拌匀后施入浅生槽内，

(4)、种植：当气温回升到12℃以上，地温稳定达到10℃以上时选择晴天或阴天种植，一般要避免烈日暴晒；与浅生槽平行放置块茎种，要求块茎种的种皮向下，芽和切面朝上，每根浅生槽内放置一块块茎种，施上适量的草木灰，把沟两边的熟土回填沟内覆盖薯种12～15厘米，浇一遍水，即栽种完毕，块茎种发芽适温为15℃以上，温度较高发芽较快，幼苗生长适温15～20℃，清明至谷雨期间，气温15-20℃左右，有利于块茎种发芽和生长；

(5)、薄膜覆盖，种植完毕后用薄膜覆盖，覆膜后，土壤温度明显提升，利于块茎种发芽生长，试验证明，覆膜后可增产25％-27％；也可以采用育苗移栽，育苗移栽应选择温室育苗，3月底～4月初在温室内排种育苗，待苗高3cm即可移栽，移栽前施好基肥，其上撒5～6cm厚的洁净细土，即可移栽；

3、田间管理：

(1)施肥：紫玉淮山需肥量大，一般紫玉淮山产量为2000-2500kg/亩，氮磷钾比例以1.5∶1.0∶3.0施肥，在施足基肥的基础上，可在开花期10天进行1次追肥，此时即将进入块茎膨大期，可结合浇水追施尿素15kg、硫酸钾15-20kg，生长后期可叶面喷施0.2％磷酸二氢钾和1％尿素，若发现有个别长势稍差、叶片细小、叶色发黄可施一次氮磷钾复合肥，扩穴施入。一般施土杂肥3000kg/亩，尿素12kg/亩，硫酸钾45kg/亩，过磷酸钙65kg/亩，施肥后，上面再覆土5cm，使之成一小高垄。

(2)搭架，紫玉淮山是长蔓无限生长型植物，一般蔓长2～3m，不及时搭架引蔓会严重影响产量，待植株30cm时，及时用1.5～1.6m长的小竹竿插成"人"字架或直立架，并及时绑蔓上架，使茎蔓缠绕向上生长；生长期间应经常将藤蔓摆布均匀，有利于通风透光；

(3)梳剪，出苗后，要留强健主芽1～2个，同时剪除其余赘芽，以减少养分损失；当薯蔓生长进入中期时，淮山藤蔓缠绕满整个双行人字架时，采用人工摘除藤蔓尾梢或喷洒植物生长抑制剂溶液，或者人工摘除藤蔓尾梢后同时喷洒植物生长抑制剂溶液，抑制淮山藤蔓过度生长，并定期进行抑制藤蔓过度生长处理，使光合作用合成的有机物和紫玉淮山根系吸收的营养主要用于紫玉淮山生长，减少新生侧枝，促进块茎增产；

(4)除草。每次浇水和降水后，都应进行浅耕，以保持土壤良好的通透性，促进块茎膨大。在紫玉淮山的生长过程中，应及时除草。

(5)水分管理：紫玉淮山性喜晴朗的天气、较低的空气湿度和较高的土壤温度，浇水7次。在浇足底墒水的情况下，第一水一般于基本齐苗时浇灌，苗高5cm时灌溉第一水，第二水宁早勿晚，不等头水见干即浇，以后根据降雨情况，每隔15天浇水1次，注意浇水应该用含盐质低的水，不宜用偏碱性的水，若水质偏碱，可在水中加入硫酸亚铁调节，注意水温和土温相差不要太大，夏季高温时，宜在早晨和傍晚浇水，不能在中午烈日下进行，浇水宜在晴朗的中午，浇水时最好结合松土缓缓浇入。这样既打破了土壤表层板结，增加了透气性，还有效地增加了基质的蓄水能力。雨水季节，每次大的降雨后，应及时排出积水，目的是为了降低地温，补充土壤空气，防治发病和死苗。浇水不要浇太多水，应注意通风排水，春秋季等干透再浇透，根部不得积水，则容易烂根。生长期浇水做到"不干不浇，浇则浇透"，夏季气温高达30℃以上时，植株处于休眠和半休眠状态，要控制 浇水，可向叶片喷水。

(6)控温，通过温度控制数据采集器，准确测定土壤温度，适时调控土壤温度，紫玉淮山块茎形成和膨大的最适气温是20～24℃，夏天气温高时，适当遮阴可以降低温度；

(7)光照控制，适当增加光照时间有利于生长，紫玉淮山生长要求强光照，在光照弱的条件下，光合作用显著降低，因此适宜的露地种植田的选址较为重要；

(8)虫害防治：在幼苗及生长期，用50％辛硫磷乳油1000倍液、80％敌敌畏1000倍液、2.5％功夫3000倍液在植株表面和地面喷洒，以防治斜纹夜蛾、蝼蛄、地老虎；用联苯菊酯2.5％乳油3000倍液防治红蜘蛛、斜纹夜蛾；防治时要注意治早治小，在幼虫1～2月龄期用药，喷药时间选在傍晚，低容量喷雾，除了植株上要均匀着药以外，植株根际附近地面也要喷透；还有紫玉淮山叶蜂，主要啃食叶肉，把叶片吃成网状，造成严重减产。防治方法是用高效低毒的菊酯类农药(如敌杀死、百树得等)喷雾。

(9)病害防治：病害主要有褐斑病和炭疽病。褐斑病主要危害叶片，防治方法主要是避免行间郁闭高温，注意排涝，发病初期喷洒70％甲基托布津和75％百菌清可湿性粉剂，10天喷洒1次，连续喷洒2次。炭疽病主要危害叶片及藤茎，防治方法是实行轮作，及时消除病残体，发病初期喷洒50％的甲基托布津或50％福美双可湿性粉剂，10天喷洒1次，连续喷洒2-3次。

4、采收和贮存，后期加工：采收时，茎叶开始发黄并逐步枯死，块茎成熟时，就可将整条淮山块茎轻松取出，先用薯铲细心把植株旁的土刮除，使块茎暴露，沿纵深方向把块茎挖出来，并按顺序一株一株挨着挖起；就地晾干表皮水分后，对紫玉淮山进行分级包装贮运，收获时，应尽量减少紫玉淮山的破损率，轻装、轻运、轻卸，防止块茎产生机械伤，采收淮山块茎后保留浅生槽在种植沟中，翻晒一段时间后重新加入松软填料并覆盖泥土，待适宜季节时可继续种植；贮存选用防潮防冻的仓库贮存，防止紫玉淮山受冻受损；

5、深加工，紫玉淮山可以打碎过滤沉淀出紫玉淮山淀粉，可以深加工成紫玉淮山罐头、紫玉淮山汁、紫玉淮山西米露、自愈淮山米粉等多种产品。

四、紫玉淮山米粉制作方法；

1、取鲜紫玉淮山刮皮清洗，晾干至表面无水珠；

2、将刮皮清洗后的紫玉淮山切片，其切片厚度为5mm~6mm;

3、将切片后的紫玉淮山平放于簸箕中，并放置烤房进行烘干，烘干采用电热烘烤房，并以80°C~90°C的温度烘烤2h~3h，再以60°C~70°C的温度烘烤4h~5h，获得紫玉淮山干片;

4、烘干后的紫玉淮山片粉碎成粉，待用；

5、取鲜大米放入容器中浸泡10h~12h后过滤水;

6、将浸泡过滤水的大米直接放入粉碎机中粉碎成粉，待用；

7、将第四步获得的紫玉淮山粉与第六步获得的米粉原材料按重量比3:2的量，投入容器中混合搅拌均匀；

8、将第七步混合搅拌均匀原材料，采用粉干机加工，出丝板采用4mm~6mm，挤压出粉条;

9、将挤压出的粉条烘干，即得紫玉淮山米粉。