羊蝎子火锅是非常受食客喜爱的火锅品种，如何制作？

羊蝎子火锅

原料

精选羊蝎子1500克，五色蔬菜（如白菜、豆腐、木耳、油菜、胡萝卜等）各100克，鲫鱼1条（重约1千克）。

调料：盐20克，鸡精50克，料酒150克，老抽50克，胡椒粉3克，葱、姜各30克，香料包（花椒25克，辣椒30克，白胡椒粒50克，当归5克，郫县豆瓣50克，陈皮8克，甘草10克，草果、砂仁、八角各5克，小茴香4克，山奈3克），大枣、枸杞各10克，鸡汤1千克。

制作方法：

（１）羊蝎子剁成7厘米长的段，用清水浸泡3小时，捞出放入沸水中大火汆3分钟，捞出控水备用；鲫鱼宰杀，去鳞去内脏后洗净备用。

（２）取一不锈钢锅，加入清水7.5千克、羊蝎子段大火烧开，放入料酒、老抽、香料包、葱、姜小火烧开，打去浮沫改小火炖30分钟，加鸡精30克调匀后再炖5分钟离火，捞出香料包．

（３）将羊蝎子取出放在火锅的外圈内，将鸡汤放入火锅内加盐、胡椒粉、大枣、枸杞、鸡精20克调匀后上桌，上桌后桌下点酒精炉，将鲫鱼放入火锅内盖上盖子小火加热，跟五色蔬菜涮食。

没做过，网上帮你找的配方，感觉比较详细，也方便你做。

羊蝎子火锅（含香料配方）

一、用料

1.羊蝎子 、花椒、八角依人数自定2.棒骨高汤炖羊蝎子及火锅汤底用3.洋葱 半颗； 香菜 两株；4.姜、葱、蒜、干辣椒、花椒、生抽、老抽、豆豉（我放的老干妈）、红糖5.【重要的卤料包】桂皮、小茴香、干姜、良姜、砂仁、丁香、山奈、北芪、白芷、生地、荜拨、草果、香叶、花椒、干辣椒6.郫县豆瓣、火锅料（少量）、干辣椒、花椒

二、羊蝎子火锅（含香料配方）的做法

这是香料配方及用量，看不清可以对照我在配料表抄写的香料名称

先给大家看看香料包的内容

羊蝎子洗净之后，加花椒、八角泡水两小时，最好能1小时换水一次。

没有高汤的同学们可以在这时候熬高汤。棒骨加少许料酒姜片汆烫之后转砂锅熬1小时倒出加水再熬1小时，这样汤多

将泡水的羊蝎子再次冲洗，倒入锅中加少许料酒、姜片、花椒放冷水汆烫。煮开之后撇去浮沫，捞出羊蝎子冲干净备用

锅中倒油，待油热之后下洋葱和香菜取其香味，翻炒至焦黄捞出

炒成这样捞出

将羊蝎子倒入锅中煸炒，期间放入姜葱蒜、辣椒、生抽、老抽、豆豉，翻炒均匀，炒出香味之后下红糖，转小火翻炒上色后关火

将羊蝎子倒入电压力锅，放入香料包、花椒、干辣椒、大葱段、倒入高汤至最高水位线处

将压力锅调至排骨档，焖煮。

将焖好的羊蝎子倒入砂锅中，再加高汤，调整咸淡之后加盖继续炖1-2小时入味（不煮火锅的话，这里完成后其实就已经可以吃了）

炒锅放油烧热，下郫县豆瓣，一小块火锅料，花椒、干辣椒，炒香

倒入高汤，烧开

将炖烂的羊蝎子夹到火锅汤里，捞出羊蝎子炖汤中的香料残渣，然后将剩余的炖汤倒入火锅汤里

将火锅汤烧开，即可上桌

小贴士Tips：香料包里的东西去掉白芷、生地两味补药之后便是卤菜的香料包如果配不齐香料，也可以用日常烧菜的几味香料避避腥。花椒和干辣椒是香料包之外的，按喜好酌情添加。羊蝎子里面有很多血水，一定要泡不吃火锅的话，羊蝎子炖好之后其实也就可以当成红烧菜直接吃

羊蝎子火锅每个地方都有，深受大家的喜欢，味道鲜美，营养丰富又好吃，羊蝎子火锅制作也是很简单，食材要新鲜，食材要处理好，香料比例要掌握好，可以根据自己的喜好涮各种配菜，我都要流口水了。

羊蝎子火锅相信大家都不陌生了，不管在哪里，走在大街上到处都可以看到羊蝎子火锅店，我第一次看到的时候，还在想什么是羊蝎子，是蝎子吗？现在想想都觉得好笑，羊蝎子火锅味道鲜美，营养丰富，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃羊蝎子火锅，下面就来分享一下羊蝎子火锅的制作方法。

一、羊蝎子火锅制作步骤

1、准备食材：羊蝎子、黄酒、姜100克、葱200克、甜面酱200克、蒜蓉辣酱50克、生抽30克、酱油10克、胡椒粉5克、豆瓣酱50克、小茴香10克、干辣椒10克、花椒5克、当归5克、良姜10克、桂皮5克、香叶1克、白芷10克

2、把羊蝎子剁成小块，多清洗几遍清洗干净，凉水下锅焯水，加入黄酒，大火烧开，把浮沫撇干净，煮五分钟，焯好水捞出来冲洗干净。

3、姜、葱洗干净，姜切片、葱切段，起锅烧油，锅里加入油，油热把姜片、葱段放进去翻炒出香味，再加入甜面酱、蒜蓉辣酱和豆瓣酱翻炒出香味。

4、加入适量的黄酒翻炒均匀，再加入生抽翻炒均匀，加入适量的水，把羊蝎子放进去，加入酱油、胡椒粉调色调味，把上面的香料洗干净，装进香料袋放进锅中。

5、大火烧开，转小火盖上盖子炖煮两个小时，时间到后，把姜片、葱段和香料包挑出来，可以根据自己的喜好来涮各种配菜，太香太过瘾了。

二、羊蝎子火锅小技巧

1、做羊蝎子火锅，食材的选择很重要，要选择新鲜的羊蝎子，羊蝎子要处理干净，凉水下锅焯水，这样可以很好地去除羊蝎子的血污，做出来味道鲜美。

2、羊蝎子火锅可以根据自己的口味来调整香料，不喜欢吃辣的可以不放干辣椒，羊蝎子火锅底料可以根据自己的喜好口感来做。

3、羊蝎子炖煮的火候和时间要掌握好，要用小火慢炖，炖煮的时间要足，这样炖出来的羊蝎子肉质软烂，汤汁浓郁，可以根据自己的喜好涮各种配菜。

：羊蝎子火锅就做好了，闻着就特别的香，都要流口水了，尝上一口，羊蝎子肉质软烂，骨香味浓郁，可以来涮各种自己喜欢吃的蔬菜，真的是太过瘾了，做法也是很简单，只要掌握好技巧，自己在家做，好吃还实惠，喜欢吃的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

这个问题问的好，因为过去的这个周末，花儿家吃的就是羊蝎子火锅。

在潮湿闷热的伏天，我们被困在空调房。室内凉爽，下厨房自然也有动力。吃什么能爽淋淋的出透一身汗，又能让吃货们过足瘾，干掉一打啤酒？

鲜辣诱人的羊蝎子涮锅，热腾腾的炖上一大盆，放入各种应季的绿叶菜，简直太香了。记得前段时间参加活动，大连的好友来京，我们合计着三五好友吃点啥？最后选择了羊蝎子涮锅，吃的相当过瘾，好友也觉得意犹未尽。

个人觉得，羊蝎子火锅是比其他普通火锅更好吃的，因为羊肉一般有膻气味道，所以我们在烹制的时候会放多样的调味香料。底料一般是用郫县豆瓣酱或者豆瓣酱来调主味道，又因为羊蝎子要炖煮的熟透，故而长时间焖炖或者高压炖煮，使得汤汁更入味，汤汁更浓香。这样的汤汁涮肉涮菜会非常好吃，所以不分季节，羊蝎子餐厅都非常火爆。

这里花儿就和您分享羊蝎子火锅的制作方法：

需要准备：

羊蝎子1斤

葱段姜片适量

郫县豆瓣酱4大勺

调味香料：花椒、桂皮、香叶、白胡椒粒、八角、小茴香

调味汁：生抽、老抽、盐

配菜：藕片、香菜、莴苣

做法：

1、羊蝎子买来浸泡清洗后，先要焯水，去掉血水。清水里放入肉块，清水的量没过肉块为宜。

加入1大勺料酒和姜片，可以很好的去腥。

2、焯好后捞出沥干水分备用。做羊蝎子，少不了要用到郫县豆瓣酱，不能吃辣的朋友可以选择用豆瓣酱来做。3、一般做羊蝎子用到的香料如下，有丁香的可以放入2-3颗。用纱布包裹起来作为调味包，这样炖煮的时候香料不散，吃的时候就省心了。4、坐热锅，放入少许油，先爆香葱段姜片。放入4大勺郫县豆瓣酱和2大勺料酒，先炒出红油。5、加入1勺老抽、2勺生抽，放入调味包和将将没过肉块的沸水。

羊蝎子炖烂还是蛮费时间的，所以建议用电压力锅最合适，一个是设定时间不用灶台旁边守着，另外最重要的就是可以炖煮过程中汤汁量不减少，为的就是涮菜时候一起吃，所以汤汁保存还是很重要的。6、至于配菜用什么，选择家人喜欢的绿叶菜即可。这里花儿推荐凉血润肺的莲藕和清胃热利尿的莴笋，这两种食材，口感都清脆鲜香，而且营养功效最能抵消羊蝎子的油腻和可能带来的胃热积食。当然还少不了一大把的香菜来提香。7、高压炖好的羊蝎子连同汤汁一起倒入小火锅，慢火咕嘟，放入藕片和笋块。再撒上香菜，配着啤酒香香的享用，再惬意不过了。

羊蝎子火锅食材准备：羊蝎子1kg、香菜1把、良姜5片、草果2个、小茴香1小把、香叶2片、桂皮1段、花椒15g、盐15g、白糖10-15g、干辣椒少许、30毫升老抽、45毫升的生抽、料酒少许制作步骤：1.将羊蝎子焯水处理，去掉沫子，再清水洗净备用；2.锅中倒油，将所有香料倒入煸炒出香味，然后加入羊蝎子翻炒均匀；3.将所有香料和羊蝎子倒入大锅，加入没过羊蝎子的清水，放入干辣椒，然后烧开；4.撇掉沫子后改中小火，倒入生抽、老抽和料酒，再盖上锅盖焖1个半小时左右。开锅后，撒上香菜就可以享用啦~吃完羊蝎子，再用浓郁鲜香的羊汤涮个火锅，屋外寒风凛冽，屋里热气腾腾，这种感觉简直不要太爽啦！

如果不是吃火锅这种天气我是不会出门的，对于火锅我想没有人不爱的吧。这么冷的天，一大群人围着一顿热气腾腾的羊蝎子火锅，真实身体暖和胃里舒服啊。

出门吃火锅不如在家做，便宜又好吃，今天教大家羊蝎子火锅的做法，很简单绝对适合家里面做的。可以配上自己喜欢吃的菜，只要有上这一锅羊蝎子底料，那味道很棒哦。

羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松，中年食之，能养颜美容，少年食之，能健脑增高，并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。

羊蝎子低脂肪，低胆固醇，高蛋白，富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，养颜壮阳功效。

羊蝎子火锅

食材准备：

羊蝎子 4斤，洋葱 1个，姜 适量，桂皮 1个，八角 2个，干辣椒 8个，豆瓣酱 4大勺，香叶 4片

做法步骤：

（1）洗干净羊蝎子，备好辅料；

（2）冷水下锅加入姜和料酒，煮出血水；

（3）沥干备用，热锅加油，配料炒香；

（4）加入郫县豆掰炒出红油，加入沸水；

（5）加入洋葱，加入羊蝎子，改小火慢煮2个小时以上；

（6）开锅加入鸡精和白糖提鲜，就开锅吃肉涮菜啦。

炖羊蝎子时加了几味中药增香助消化，老公吃后赞不绝口

这个季节，一家人围坐一起，啃上一锅热气腾腾的羊蝎子，那太享受了！

加了几味中药材进去，增香和助消化的，量少，药味不浓，不喜欢可以不放，只放一般调料即可.

用料

羊蝎子 750克，八角 2个，香叶 5片，陈皮 2克，桂皮 5克，花椒 10克，小茴香 10克，砂仁 6克，豆蔻 6克，葱姜蒜 适量，生抽 适量，黄酒 适量，盐 适量，胡椒粉 少许，冰糖 6粒，高汤 适量，洋葱 半个，香菜 3颗，白芷 3克，草果 3克

做法步骤

1、羊蝎子洗净用清水浸泡两小时，

2、所有香料装入一次性调料包里，这样方便捞出

3、浸泡好的羊蝎子捞出入冷水锅中，加入姜片和黄酒同煮，焯水后捞出羊蝎子控水洗净备用

4、另起锅，锅中放油，油热后放洋葱和香菜翻炒出香味，待洋葱和香菜变软焦黄即可捞出，只留油在锅中。

5、放入羊蝎子翻炒，加入葱姜蒜，冰糖，生抽翻炒上色即可

6、把炒好的羊蝎子连汤汁一起倒入电饭锅中，加入高汤，我用的是熬煮的排骨汤，没有高汤可以用开水，水量末过食材即可，加入香料包，大葱，姜片

7、炖煮1个半小时即可，出锅放盐和胡椒粉调味

8、吃完肉，剩下炖煮的汤汁可以做火锅底，涮些蔬菜什么的也很棒哦

大家好，我是沂蒙小瑞，一个专注家常菜美食爱好者，分享美食味蕾，共享唇齿之香

提起羊蝎子，还会清晰的记得毕业时导师请的羊蝎子火锅，冬天，六七个人围在一起，锅内的羊蝎子被斩成大块，肉质软烂、香味浓郁，直接用手抓起，大口啃起来，再抿一口小酒，在冬天这样寒冷的环境下，真是莫大的温暖。羊蝎子吃完肉后，用嘴大力吮吸每一根脊骨，不舍留下一丝美味，最后将脊骨内部的骨髓吸出，一块羊蝎子就这样被吃的干干净净，剩下的汤汁就用来涮火锅。

什么是羊蝎子？

羊蝎子就是羊身上的羊龙骨，也就是连接羊颈和羊尾之间的羊脊骨，携带着少量的里脊肉和脊髓，虽然量少，但这部分营养最丰富、口感最鲜美。由于羊脊骨外形呈现节节状，从侧面切开，形状似“丫”字，与蝎子外形相似，故而得此名-“羊蝎子”。

除了这种说法外，还有一种名字的由来：

康熙年间，一位蒙古王爷打猎回来后，在院内闻见香味，与下人打听后，原来是新来的厨师正在炖羊脊骨，王爷尝了一口后，简直人间美味，锅内的脊骨外形酷似一只蝎子，因而起名“羊蝎子”。

羊蝎子营养丰富

羊蝎子含有丰富的营养物质，尤其是钙的含量丰富，民间常用来补钙，治疗骨质疏松症，除此，羊蝎子脂肪含量低，蛋白质含量高，易于吸收，具有滋阴补肾的效果。由于羊蝎子属于热性食物，因此，吃火锅的时候常搭配一些凉性食物，比如白萝卜、豆腐等，不宜搭配韭菜、大蒜等辛辣性食物。

总之，羊蝎子既美味又营养，尤其适合身体虚弱者食用，下面小瑞就分享下羊蝎子火锅的做法：

羊蝎子火锅：酱香浓郁、味道鲜美、荤素搭配、营养丰盛

【主料】：羊蝎子1000克；

【辅料】：白萝卜、豆腐、白菜、土豆、冬瓜、面条适量；

【调料】：黄豆酱40克，生抽20克，老抽10克，料酒30克，冰糖10克，八角3个，香叶3片，花椒20粒，桂皮一小块，白芷一小块，小茴香、孜然、食盐、葱、姜适量；

▼美食步骤：

①将市场买来的羊蝎子清洗干净后，清水浸泡1.5个小时，倒掉血水后备用；

②将白萝卜、豆腐、白菜、土豆、冬瓜等蔬菜清洗干净后，切块备用，葱切段，姜切片；

③羊蝎子冷水下锅，同时放入适量葱段、姜片、料酒，祛除腥味，开锅后，撇去浮沫，大火煮2分钟左右关火，捞出备用；

④锅内放油烧热，先下入适量葱段、姜片，将其炒至焦黄，然后捞出，接着下入黄豆酱，小火煸炒出香味后，加入生抽、老抽，倒入适量热水，放入羊蝎子，最后加入八角、香叶、花椒、桂皮、白芷、冰糖以及适量的小茴香、孜然、葱段、姜片，先大火烧开，转小火慢炖1.5-2个小时；

⑤炖熟后，先将羊蝎子吃完，留下的汤汁即可来涮备好的蔬菜，煮面条，由于汤汁浓稠，涮菜将会特别美味。

羊蝎子火锅之“疑难解惑”

（1）市场买来的羊蝎子清洗干净后为什么还要浸泡1.5个小时？

答：由于羊蝎子属于羊脊骨，此部分虽然味道鲜美，但是膻味也特别重，因此，做这道美味必须将异味去除干净。清水先浸泡1.5个小时，不仅能将羊蝎子内的血水泡出，还能去掉一部分膻味。尤其是后面冷水下锅后，随着羊蝎子的不断受热，尽管已经浸泡出一部分血水，内部还是将会溢出大量血沫。

（2）为什么葱段、姜片先下锅煸炒至焦黄后再捞出？

答：这步的目的一是可以提香，将葱段、姜片先煸炒至焦黄，内部的香味将会浸入到油内，这样后续可以增加整到菜的美味；二是煸炒出的香味以及葱姜的作用，可以掩盖、祛除羊蝎子的一部分膻味，为后续的涮菜、煮面条去除异味。

（3）为什么还要放入黄豆酱？

答：羊蝎子追求的就是酱香浓郁、味道醇厚、汤汁美味，因此，加入黄豆酱小火煸炒，可以激发出酱香味，这部分香味后续会逐渐浸入到汤汁内，一方面可使汤汁香气足，另一方面可以增加汤汁的颜色，提高食欲。尤其对于接受不了膻味的人来说，黄豆酱是这道美味最好的选择，因为浓郁的酱香味，可以掩盖掉羊蝎子那浓厚的膻味。

（4）为什么大火烧开后需要转小火慢炖1.5-2个小时？

答：煮羊蝎子的时候，切勿使用大火，只需小火慢慢煨即可。小火一方面可以让羊脊骨内的营养物质逐渐融入到汤汁内，另一方面汤汁内的调味也能逐渐渗入到肉内。相反，大火会让整个汤沸腾，肉还没熟的时候，锅内的水已经烧干，更不用说后续的涮火锅了。

羊蝎子火锅之“技术小Tips”

羊蝎子在煮制过程，会出现大量浮沫，为了不影响后续味道，应时刻用漏勺撇去多余的浮沫；

如果家庭锅具较大，食用油煸炒出酱香味口，也可先下入羊蝎子煸炒一会，然后用老抽上色，这样更美味；

一定要用小火慢慢炖煮，只需让汤表面保持微开的状态即可。

以上就是羊蝎子火锅的美味做法，酱香浓郁、营养丰富，先大块吃肉，再用剩下的汤汁涮火锅，荤素搭配、鲜香美味，尤其是煮的面条，汤汁浓稠，味道十足。立秋后，天气渐凉，常吃这道菜，还能滋补养身，补足阳气。

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羊蝎子火锅是非常受食客喜爱的火锅品种，如何制作？

到了冬天，大街小巷都弥漫着羊肉的香气，一年四季，唯有冬天才是羊肉的主场。其中，羊蝎子火锅又是主场中的主角。第一次听到羊蝎子，就以为是什么怪物，不敢尝试。之后才知道，其实就是羊脊椎骨，因为形状跟蝎子相似所以又叫羊蝎子。羊蝎子是个极好的东西，低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质，具有有滋阴补肾，美颜壮阳功效。所以寒冷的冬天喝一碗热气腾腾的羊蝎子汤，简直就是赛神仙啊。

羊蝎子火锅怎么做？

食材：羊蝎子1斤，白萝卜半个，大白菜几片，粉丝1块，枸杞1小撮，红枣几个，料酒1小勺，花椒十几粒，香料适量，盐适量，香葱1根

制作步骤：

1.买来的羊蝎子用清水浸泡2个小时左右，中途要换几次水，要泡到完全没有血水的样子。充分泡干净，后面的浮沫才不会多，羊肉汤才够清亮干净。

2.白萝卜去皮，切成滚刀块。大葱切成段，洋葱切成块。

3.红枣和枸杞提前准备好。香料提前洗净，用纱布包好。

4.锅里放入足够多的水，放入充分洗净的羊蝎子，等到水慢慢沸腾，表面会浮起一层浮沫，如果清洗得足够干净，浮沫是比较少的。用滤网把浮沫全部捞干净。把浮沫捞干净，这是羊蝎子汤鲜美的关键之二。

5.准备一口炖锅，锅里放入适量油，放入切好的洋葱和大葱炒香，然后放入羊蝎子和刚刚的那一锅羊肉汤。

6.羊肉汤再次煮沸以后，放入一勺料酒和1小撮花椒和香料包，盖上盖子炖煮30分钟左右。

7.30分钟以后，打开锅盖，放入白萝卜，枸杞和红枣，继续炖至白萝卜完全变软。

8.出锅前撒入适量盐和白胡椒粉，一小撮香葱末，清汤羊蝎子火锅就做好啦！味道非常鲜美！

清汤羊蝎子制作技术小tips：

1.要让汤鲜美无膻味，就一定要首先完全泡出血水，水清亮为好。然后焯水的时候，要把浮沫全部撇干净。

2.羊肉和花椒是好搭档。花椒本身有去腥增香的作用，并且还有驱寒除湿的作用，和羊肉相互补益。

3.放入白萝卜一起炖，还可以给羊肉汤增加一股清香甘甜，白萝卜本身也有也是冬季时令好菜，富含各种维生素和微量元素，能够提高人体免疫力，多吃还不容易感冒。另外再放点红枣和枸杞，营养更加丰富。

以上就是今天的分享了，愿大家好胃口好心情！关于我的菜谱有任何疑问或者做法的讨论，欢迎在评论区交流。另外，如果我的文章对您有帮助，也请您关注，点赞，收藏，转发，谢谢您的支持！

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