野山参鉴别图解和方法
记得读研时，老师发给我一个关于野山参鉴别的PPT，那是十几年前参考了方士福老师的《野山参经验鉴别》做的。在学习了PPT后，我在文献室又看了一遍这本非常不错的书，这次就跟大家分享一下其中的部分内容。
方士福《野山参经验鉴别》
01
野山参的野性
林下籽货的环境虽与野山参相似，在播种时进行了人为扎孔松土干预，体形多顺长，一般10年左右的籽货年幼尚小，体质肥嫩，像稚童肌肉丰润平滑，骨骼不明，起伏不见，白白胖胖，腿形顺长，体懒力薄，尽显“稚气”。
趴货因人为铺有硬底，所以横体多，籽趴生长过程没有人为移动，所以无粗细不均的特点，但体肥是有别于野山参的典型特征。籽趴有的为蛤蟆体，土肥则腿粗肿，年少则须散乱而脆。园参趴货生长在畦床阴棚中，土质疏松，人工侍侯，养尊处优，恣意疯长，体态大多笨大呆蠢，体质肥肿，（不该胖的地方胖叫肥，肥的过分叫肿），只有肿腿没尖腿。
籽趴中腿粗须乱的蛤蟆体（方士福《野山参经验鉴别》图）
02
鉴别点及鉴别步骤
野山参的五形俱美
芦美：芦碗紧密，圆膀圆芦、堆花芦、马牙芦
艼美：枣核艼
体美：疙瘩体、横灵体
纹美：紧皮、细纹、铁线纹
须美：皮条须长又清，珍珠点
野山参的五形俱美（方士福《野山参经验鉴别》图）
芦长碗密枣核艼，
紧皮细纹珍珠须。
芦碗紧密相互生
圆膀圆芦枣核艼
紧皮细纹珍珠须
须似皮条长又清
珍珠点点缀须下
具体特征野山参
山参形态显玲珑（个小而精巧，十分贴切地形容野山参体形小而各部分十分相配、相称、相衬。每一部位的线条流畅而显优美。）
马牙芦碗短横体（野山参主根体态以粗、短、横为特点）
肩纹紧密细结皮
支腿清稀珍珠须
具体操作，左手大拇指、食指和中指撮牢芦头，右手掌平托主根，看体形是否短横体，看体质是否健壮，看腿形是否短尖。
若体态玲珑，再看皮、纹。眼睛移位须条时，右手掌从腿部顺势往下一捋，感觉是柔软还是刚硬。
最后用手掌将须条轻轻旋转两圈，进一步感觉弹性，是否僵硬。
03
鉴别要点—体态
一、体型（横向发展）
二、体质（健壮结实）
三、腿型（尖锐强悍）
检验首先要有野山参“灵气”的直觉观感，有一种顽强不惜的生命力，而籽货只有“稚气”，趴货只有“懒气”。
元宝体：主根粗短，两腿粗短构成八字元宝形（方士福《野山参经验鉴别》图）
疙瘩体：主根球形疙瘩状，肩宽圆，腿短或无腿（方士福《野山参经验鉴别》图）
横灵体：单腿受阻上翘，两腿有粗有细，有长有短，构成阴阳腿（方士福《野山参经验鉴别》图）
过梁体：两腿劈分，近似180度，构成一字形（方士福《野山参经验鉴别》图）
菱角体：主根粗短，两腿均匀上翘，形成湖中菱角形（方士福《野山参经验鉴别》图）
跨海体：两腿分档角度大，构成跨越之势（方士福《野山参经验鉴别》图）
短柱体：主根短柱状，稍长，无腿（方士福《野山参经验鉴别》图）
籽货：胡萝卜顺长体（方士福《野山参经验鉴别》图）
趴货顺长体（方士福《野山参经验鉴别》图）
小池底顺长体（方士福《野山参经验鉴别》图）
野山参依靠自己的力量伸展须条，扩展肥源，30年以上的锻炼，体质像健美运动员的肌肉，高低起伏，轮廓分明。粗壮结实的体质小而精实，没有累赘，没有虚浮，养精蓄锐待势而发。野山参健壮的特点，不似籽货胖嫩，不似趴货肥肿，（籽货是幼稚的儿童，趴货是发福的富翁，野山参是精力充沛的运动员）
籽货（白嫩）体嫩而见胖，丰满但不肥肿（如幼童）。皮色嫩白色，水晶玻璃状（水分大），稍有光泽须，软塌塌少韧性，柔而无力，珍珠点不明显（方士福《野山参经验鉴别》图）
籽货(色白顺体纵皱多）（方士福《野山参经验鉴别》图）
趴货（体肥臃肿，发胖而色白）（方士福《野山参经验鉴别》图）
趴货（体肥臃肿，发胖而色白）（方士福《野山参经验鉴别》图）
山参的腿尖如锥，短腿强健，骤然缩小如锥，尖锐如锋，表现出势不可挡、一往无前的腿型，易于辨识（方士福《野山参经验鉴别》图）
山移家腿白嫩无力（方士福《野山参经验鉴别》图）
04
鉴别要点—皮
林下籽货：年幼尚小，嫩而少亮。
园参趴货：单一品种近亲繁殖拥挤在畦床，缺少伴生植物，又经过多次移栽，表皮粗糙无光泽
根据土质不同，野山参的表皮呈各种颜色。黑土地则皮色白，黄土地则皮色黄，土质中富含氧化铁，会有红棕色，不管什么颜色，只要够老的野山参，刷清浮泥，野山参的表皮手感平滑，皮面有光泽，似锦缎般习习发光，称为“锦皮”。（多年的野山参药用成分不断积累，其中肉眼可觉察的挥发油不断增加，使得表皮油光可鉴，芳香扑鼻。）
锦皮（方士福《野山参经验鉴别》图）
老皮主根整体凹凸不平，呈不规则圆柱体，像健美运动员，全身大块的肌肉群起伏鼓突，表皮有光泽，历经沧桑，更有年月，皮色偏深，呈老黄色。
老皮是老山参的肉质特征。然有些野山参生于缺肥少水的土层，年龄不大，会有老气横秋的容貌，少有光泽。
老皮与坡向有关，长在阳坡，皮色会显黄些、健老些；老皮与土壤有关，黄土地的皮色黄而偏棕。
老皮和粗皮有区别：老皮是指整个主根起伏不平，整体不光洁，而就任意一个局部却都光洁细腻，而粗皮是指整体粗糙不平，任一局部也是粗糙不平，无一处光滑细致。老山参配有老皮，绝不会出现粗皮，趴货中百里挑一的精品，虽形体酷似野山参，但粗糙的皮质无法改变。
趴货往往皮粗糙，无光泽。
山参老皮（方士福《野山参经验鉴别》图）
趴货粗皮（方士福《野山参经验鉴别》图）
嫩皮：主根整体圆润光洁，表皮色白脆弱，圆胖质嫩。（长在阴坡，漫射光多，皮色会显得细腻娇嫩些，黑土地的参往往皮色细嫩）
山参嫩皮往往生长在肥水条件好的地方，形体是圆胖丰满。
籽货往往嫩皮，白色，水晶状，水分大而形体肥肿（不该丰满的地方也丰满）。
籽货嫩皮（方士福《野山参经验鉴别》图）
籽货干品：皮嫩，色白而有浮纹。纵纹明显（方士福《野山参经验鉴别》图）
05
鉴别要点—纹
野山参的皱纹自上而下呈一圈一圈环状，而非一线旋绕无数圈的螺旋纹。主根肩膀处皱褶又细又密，且深，圈圈相对独立，互不相连，又紧密相依，夹杂有微量的黑泥，似铁线环匝。
仔细观察可见下皱纹的边沿盖着上皱纹的边沿，沟纹向下，沟沿向上，这些致密的皱纹是多年积累而形成的。
林下籽货年幼尚小，无纹或有少许浮纹。
趴货斜卧而生，又经多次移栽，肩纹下延至主根中部而跑纹。不跑纹是籽货区别与其他趴货的典型特征
作假者往往用头发，漆包线等勒出线纹，但是螺旋形，而非环状。
移山参跑纹移栽时动土，土壤疏松，环纹下延至主根中部甚至下部，环纹浅显。断纹一圈圈横纹，阳面清晰，阴面浮浅，甚至若隐若现，短续不连贯，往往出现在跑纹上。
移山参跑纹（方士福《野山参经验鉴别》图）
06
鉴别要点—须
林下籽货年幼尚小，须条多数软而细弱，无弹性，无皮条须。
园参趴货土层肥厚，须条多数从腿部簇拥而出，脆而易断，刚而少柔。
皮条须：够老的野山参，须条圆润光溜，而且大气磅礴，大弯大曲，少分支，柔而见韧，长而见秀。
侧须：生在主须上的分支，常有二三条，习称侧须。年幼的山参侧须多而短，丛生散乱，年头多了，弱势侧须会自然淘汰而显清疏。
体须：主体上长出的小须条，呈倒刺状上翘，是主根向下收缩所致，须虽细短，不失柔韧弯曲，挂有珍珠须。
吸收须：生长在侧须、主须周围的白嫩细曲的小须，短而软弱，脆而易断，是野山参吸收养分的主要器官。又成“水须”。是季节须，早春季节长出吸收根须，秋天死亡脱落。
年幼的野山参，生长旺盛，全体长满了季节性吸收须，柔而软，毫无韧性，制成干品，酥脆易折。而皮条须韧而老健，即使加工成干品，仍保持它原来的弯曲状。
皮条须（方士福《野山参经验鉴别》图）
侧须（方士福《野山参经验鉴别》图）
体须（方士福《野山参经验鉴别》图）
吸收须（方士福《野山参经验鉴别》图）
移山参：体须，毛须众多，细脆柔弱（方士福《野山参经验鉴别》图）
籽货：须多细弱平顺少韧性，吸收须多（方士福《野山参经验鉴别》图）
07
鉴别要点—芦
芦野山参芦头复杂多变，个体差异较大，仅看芦头，很难一锤定音，所以只能作参考因素。
30年以上的野山参圆芦明显。
林下籽货芦碗稀疏，大多竹节芦挺立。
园参趴货土层肥厚，芦碗粗大，有弯芦、转芦现象。
籽趴芦挺立 （方士福《野山参经验鉴别》图）
08
鉴别要点—艼
艼就是从堆花芦、马牙芦上长出的不定根（圆芦不长艼）
（野山参长到四品或五品叶，有长长的芦头，为了支撑牢地下茎，芦头上长出了艼，向左右前后牵拉，起着重要的支撑固定作用）
以前能采挖到大山参，枣核艼是典型的特征，表明老健体壮。可是现在能采挖到的大多是小山参，40年左右往往还没有膨大的枣核艼，艼的形状只能在检验中作参考因素。
9
鉴别要点—点
长白山产野山参珍珠点突出，摇之欲坠，俄罗斯货珍珠点大多不明显，呈脓包状。
林下籽货尚小，珍珠点不明显
园参趴货珍珠点都是脓包状
10
鉴别要点—参龄
1、马牙芦：芦碗清晰可数，一个芦碗算一年。
2、堆花芦芦碗疙疙瘩瘩，层层叠叠，数个大概，一般把伤残的堆花芦乘以2。
3、圆芦光滑没有芦碗，能拔出园芦需30年，艼变为主根拔出园芦需50年。
马牙芦＋堆花芦＋圆芦
估算年限并非以重量为依据，大参可能肥水条件适当长得快，小参可能环境恶劣长得慢。
籽货年限评估较容易，但不可把年限说的太死。（由于自身抵抗力弱，遭遇外界恶劣环境条件干扰，有时憋在土层一、二年，一般情况下芦碗数往往少于年限）
皮 皮色只是参考，有时土层干燥，显粗老，而水肥条件好的，多年山参也皮色细润。
须 年限越长，野山参韧性越足
艼本身是对茎起保护作用，防止茎东倒西歪，当野山参过了壮年主根生理机能衰退时，根系输送营养的管道开始萎缩，生命遭受第一次衰退，只有借助嫩艼吸收养分，满足生命所需，于是野山参的毛毛艼发育膨大呈顺长艼，顺长艼又膨大成蒜瓣艼，当蒜瓣艼的生理机能衰退后，则出现艼的畸形膨大，蒜瓣艼最后形成枣核艼。枣核艼是野山参第二次衰退的标志，一般需要50年，所以一般认为一艼一棒是品质最好的。（太老了新陈代谢功能普遍下降，输送管道萎缩闭塞，主须出现颓势，靠大艼维持生存）
文中内容主要参考了方士福老师的《野山参经验鉴别》，原书图文并茂，感兴趣的可以看看原书。感谢孙广振老师的专业指导，感谢大家的支持和关注！
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