芝麻种植技术与管理方法及芝麻副食加工花生饼、花型月饼制作技巧方法

芝麻是一种营养丰富的食物，具有多种营养价值。它富含优质蛋白质、健康的不饱和脂肪酸（如亚油酸）、丰富的膳食纤维、维生素E、B族维生素和多种矿物质（如铁、钙、锌、镁等）。这些营养物质有助于维持肌肉修复、心血管健康、促进消化系统功能、增强免疫力，并具有抗氧化和抗炎作用。

一、形态特征与生长环境；

芝麻（Sesamum indicum L.）是一种一年生草本植物，属于芝麻科芝麻属：

形态特征：

– 茎：芝麻的茎一般是中空的，或者有白色的髓部。

– 叶：芝麻的叶子呈卵形，通常有光滑的边缘。叶子排列在茎上，对生或互生。

– 花：芝麻花小，呈淡紫色或白色。花通常集聚在花序中，花序可以是穗状或伞形。

– 果实：芝麻的果实是一种蒴果，通常为圆柱形。成熟的芝麻果实会裂开，露出小而扁平的种子。

生长环境要求：

– 温度：芝麻生长的最适温度范围约为20至30摄氏度。温度过低或过高都会对芝麻的生长产生不利影响。

– 光照：芝麻喜欢充足的阳光照射，光照对其生长发育和产量有很大影响。它需要每天接受8至10个小时的光照。

– 土壤肥力：芝麻对土壤要求不高，但沙壤土或砂质土壤更适合其生长。土壤应具有良好的透气性和排水性，并富含有机质。

– pH值：芝麻对土壤pH值的要求在6.0至7.5之间。过酸或过碱的土壤都会抑制芝麻的生长。

二、种植气候与时间；

芝麻适合在温暖的气候条件下进行室外种植。

1. 华南地区：华南地区的气候相对温暖湿润，适合芝麻的种植。在广东、广西、福建、海南等地，芝麻种植的时间大致为3月至4月的春季。

2. 华东地区：华东地区气候比较适宜芝麻的生长。在江苏、浙江、安徽、上海等地，芝麻的种植时间通常为4月至5月的春季。

3. 华北地区：华北地区的温度适宜芝麻的生长。在河北、山西、山东、北京等地，芝麻的适宜种植时间为4月至5月的春季。

4. 西南地区：西南地区气候多样，适合芝麻的种植。在四川、云南、贵州等地，芝麻的种植时间通常为5月至6月的春季。

5. 长江流域：湖南、湖北、江西等地3-4月进行生产作业；

具体的种植时间还要根据当地的气候变化和农作物生长周期进行调整。

三、种植技术；

（一）.选地

不宜选择种植过芝麻的地块，选择前茬种植甘薯、玉米、小麦、蔬菜等的肥沃壤土地块，土壤pH值在6.5~7.5之间，采取轮作方式，才能减少病虫害的发生，平衡土壤中的各种养分，提高芝麻产量。

2.整地

由于芝麻种子粒径较小，幼芽顶土能力较弱，对土壤疏松度要求高。整地时，应先在地表上施腐熟猪羊粪1 200千克/亩、过磷酸钙20千克/亩，然后用拖拉机深耕，再用旋耕机细碎土壤，等待播种。

3. 选种及处理

选购或者留种籽粒较大、颗粒饱满、无杂质、无霉变、纯度超过98%、发芽率超过90%的新鲜芝麻种子。芝麻种子处理:应先在阳光下暴晒3天，打破芝麻种子休眠期，用风车吹掉种子中的各种杂质，再用80%多菌灵1500倍对芝麻种子进行消毒处理，以提高播种后的发芽率。然后种子捞出晾干，即可播种。

4.播种方法

播种方法有如下2种

a.机播法。先在芝麻种子中加入适量干细沙混匀.然后倒入播种机种子箱内，由播种机一次性完成开沟播种、覆土等作业，芝麻种子用量为0.45千克/亩。

b.人工点播法。单秆型芝麻品种，按行距35厘米株距25厘米进行点播，种子用量为0.4千克/亩，播后覆盖1厘米厚细土;分枝型芝麻品种，按行距50厘米、株距25厘米进行点播，种子用量为0.35千克/亩，播种后同样覆盖1厘米厚细土。

5.定苗

当芝麻长出3~4对真叶时，可进行定苗，每窝保留2株苗;芝麻定苗可结合中耕除草同时进行，以减少工序和提高土壤墒情;芝麻定苗的时间不宜过早，特别是在阴雨较多、病虫害较严重的情况下，应适当推迟定苗时间，防止缺苗;定苗期间，发现缺苗断垄现象，应及时将垄内多余的芝麻幼苗，带土起苗，移栽到缺苗处，浇足定根水，以提高幼苗成活率。

（二）、田间管理技术

1.水分管理

a.苗期水分管理。芝麻在苗期阶段，消耗水量较少，一般不浇水。如果遇到天气干旱，地表蒸发水分较快，芝麻幼苗容易萎蔫，应及时浇水，以确保芝麻正常生长。

b.现蕾期水分管理。芝麻现蕾期，是营养生长和生殖生长并进阶段，每天消耗水量较大，要及时做好灌水工作。灌水时间选择在每天下午5时后进行，以确保芝麻正常生长所需水分。

c.花果期水分管理。芝麻花果期，每天水分消耗量都大，如果缺水，芝麻生长发育不良，叶片和花蕾萎蔫、发黄、脱落，造成芝麻植株矮小、花而不实、瘪粒增多，品质和产量降低，所以要随时做好灌水工作。

d.灌水方法:一是沟灌法。引水进入芝麻厢沟内，使沟内有明水，而畦面上无明水，然后用稻草分段堵塞厢沟，使有限的水资源全部浸润到畦面土层内。再结合人工表面浇水，使整个畦面全部渗透，当水流到厢沟的尾端时，沟中无明水无渍水。

e.二是喷灌法：用机械动力或水位落差的原理，将水压通过喷头喷射到芝麻叶片上，使芝麻植株冠层很快加湿、降温，满足芝麻生长湿度和降温需求。这种灌水方法，还可以在水中加药加肥，一次完成灌溉、施肥、病虫害防治等工作，达到最佳灌溉效果。

f.三是滴灌法：利用机械动力或水位落差原理，将水压通过滴灌水管和滴头，把水滴到每株芝麻根茎部位，湿润土壤，使芝麻得到正常生长所需水分。这种灌水方法水的流量较小，不会出现径流、不会深层渗漏，适时适量满足芝麻生长用水需求，能大大提高水的利用率。

2.中耕除草

当芝麻幼苗长出2对真叶时，要进行第一次浅耕 (1厘米深 )除草;当芝麻长出3对真叶时，要进行第二次中耕(2厘米深)除草;当芝麻长出4对真叶时，要进行第三次中耕(3厘米深)除草;当芝麻进入始花期时，要结合清沟培土，进行第四次中耕(4厘米深)除草。

3.施肥

a.幼苗期施肥。当芝麻长到2~3对真叶时，可连续喷施0.03%矮壮素药液2次，每隔6天喷施1次，以缩短芝麻植株穗节，增大植株直径，提升抗倒能力，提高荫果率，增大千粒重，提高芝麻产量。

b.花前期施肥。当芝麻长到5对真叶时，用尿素9千克/亩，对水300千克后，浇施在芝麻根茎附近部位，或施硫酸钾15千克/亩，促进芝麻快速生长，提高结果率。

c.现蕾期施肥。单秆型芝麻品种，可用磷酸二氢钾200克/亩，对水60千克后，对芝麻花蕾部位喷雾，每隔4天喷1次，连喷2次，以减少芝麻花蕾脱落，提高芝麻朔果率;分枝型芝麻品种，可用0.5%硫酸钾溶液对植株喷雾，每隔4天喷1次，连喷3次，能有效增加植株分枝数量，增多芝麻果实，提高芝麻产量。

d.硕果期施肥。用过磷酸钙1.5千克/亩，对水60千克后，喷施芝麻植株叶片，以提高芝麻产量。

e.施肥注意事项。如果种植芝麻的地块微量元素很少，可喷施硼、锰、铂、锌等微量元素肥料，可扭转芝麻产量低的局面:芝麻叶面施肥，应选晴天下午5时后进行，尽量避开高温、干燥、大风、降雨等天气喷肥;为了节约工时，提高肥料使用效果，施肥应与中耕、培土、浇水等工作同时进行;浇施或穴施尿素肥时，要施在芝麻植株根基3厘米以外的土层内，以避免芝麻烧根烧苗。

4.修剪

芝麻生长后期气温低于18℃时，植株上所有花朵无法正常受精，基本是只开花不结果的无用花朵，可全部打掉，以减少芝麻生长所需的营养消耗，降低芝麻的瘪粒数和半瘪粒数，提高芝麻品质和产量;夏播芝麻在初花15天后，应将芝麻顶尖3厘米内的花序用剪刀全部剪掉，使养分集中到已成熟的萌果上，可以促进芝麻早熟，提高芝麻的产量和品质。

（三）、适时采收和留种

芝麻叶片枯黄、脱落到2/3时，萌果由青绿色变为黄褐色，下部硕果部分开裂，上部萌果微黄青绿仍紧闭，用手摇动下部萌果有响声，说明此时芝麻种子已经成熟，即可开始采收。芝麻收割时，从芝麻秆距地面5厘米处割断，然后捆扎成把，运送到干净场地，按每4~5把的标准在地面上架棚，竖立暴晒。当大部分萌果裂开后，即可进行脱粒，脱粒后再晒，晒后再脱粒，反复进行3次，芝麻即可脱净。

芝麻留种选择健壮无病、性状致、成熟整齐、结部位低、萌果紧密长大的植株单独收割，然后去掉上部和下部荫果，保留中部荫果，再进行单独暴晒、单独脱粒，第一次脱粒的芝麻，作为留种之用，以后脱粒的芝麻，作为商品芝麻。

四、病害管理；

1、病害首先着重于农业防治法。选择优质、高产抗病能力较强的芝麻品种和排灌条件较好的地块种植;采用55℃温水浸种，杀灭各种病菌;

2、田间进行合理轮作、合理密植;科学施肥和浇水，采取促控结合方法，确保植株生长健壮。其次药剂防治法。按种子重量0.2%的标准用55%杜邦升势(50%多南灵+5%氟硅唑)可湿性粉剂进行拌种，以杀灭种子病菌;

3、在芝麻生长期间，用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液喷雾，防治真菌性病害;

4、用72%硫酸链霉素可湿性粉剂4 000倍液喷雾，防治芝麻细菌性角斑病:

5、用58%甲霜·锌可湿性粉剂500倍液喷雾，防治芝麻疫病;

6、用20%三唑酮乳油1 200倍液喷雾，防治芝麻白粉病。

7、虫害防治农业防治法是人工将各种虫的卵块摘除田外，并集中烧毁处理，以减少各种虫害的发生;将田边地角杂草清理干净，并集中烧毁处理，以减少越冬虫源基数。其次使用物理防治法，在各种成虫盛发期间，用高压汞灯或黑光灯进行诱杀，以降低各种虫口密度。再次药剂防治法，用90%晶体敌百虫800~1 000倍液喷雾，以消灭各种虫害。

8、草害防治主要在于中耕除草的中人工拔草防治法。当芝麻种植地块中的杂草长到四叶一心时，可人工拔除杂草，并运出地块外集中烧毁或深埋。其次物理防治法。用防草布或农用薄膜，覆盖芝麻地行间空隙处，并严密封闭，使杂草不能正常生长。再药剂防治法。整地时，用50%乙草胺乳油120毫升/亩+50%敌草胺可湿性粉剂145克/亩对水50千克后，喷雾芝麻种植地块，以消灭杂草种子当杂草长到两叶一心时，用10%精隆禾灵乳油60毫升/亩+15%吡氟禾草灵乳油50毫升/亩，对水50千克后，喷雾芝麻种植行间，以消灭各种杂草。

五、芝麻副食风味加工；

（一）芝麻花生饼；

1、芝麻花生酥饼，以重量份计配料为：生花生78份、白芝麻25份、黄油85份、糖粉65份、蛋黄18份、低筋面粉123份、椰蓉18份。

2、生产方法；

（1）将生花生78份置于200°C振动筛烤箱中，烘烤35min，然后去掉外衣;

（2）将去掉外衣后的花生放入料理机中，打碎成1.5mm状的颗粒小块，制得花生碎；

（3）白芝麻25份烤熟或炒熟以后，用料理机打碎成粉状，并过190目刷，制得芝麻粉；

（4）黄油85份软化以后，加入糖粉65份、蛋黄18份，然后用打蛋器打发至体积蓬松后，再加入低筋面粉123份，最后用橡皮刮刀翻拌均匀成为面糊；

（5）加入花生碎、芝麻粉、椰蓉18份，用搅拌机慢速搅拌7min，松弛20min后搓长分割成若干个重量为7g/个的面团，制得饼干面团;

（6）将饼干面团揉成小圆球，摆在烤盘上，并用手稍稍压扁；

（7）每个小圆球上刷上一层蛋黄，然后放进预热好173°C的烤箱，烤17min;

（8）包装入库：采用真空包装。

（二）芝麻月饼；

1、皮配料的制备：

(1)称取熟精细面粉2500克，25％浓度麦芽糖浆1500克，植物油375克，碳酸钠10克，净化水40克；

(2)将40克净化水加热到70摄氏度后倒入碳酸钠10克，制成50克浓度为20％的碳酸钠溶液，与熟精细面粉、麦芽糖浆、植物油共同混合，搅拌均匀，和好成团备用；

2、馅配料的制备：

取熟精细面粉1250克，白糖1000克，植物油250克，去皮炒花生仁250克，25％浓度的葡萄糖浆125克，红桔蜜饯125克，净化水125克，用绞肉机把去皮炒花生仁绞碎、红桔蜜饯剁成酱状后，将配料馅配料搅拌均匀成馅料，静置10分钟备用；

3、饼面芝麻配料的制备，按重量比例：

(1)白芝麻∶黑芝麻＝5∶1 水∶白糖＝4∶1

(2)充足备料，分别淘洗黑、白芝麻、祛沙干燥，并制备浓度为25％的白糖水备用，制饼后剩余的白芝麻、黑芝麻及糖水可在生产中继续投入使用；

4、饼的制备：

取皮料120克，馅料80克，皮料包馅料后用模具压制成直径200mm，厚5mm的正圆形饼坯，然后用模具轻压在饼面上，再将糖水在模具上用专用食品毛刷涂刷五至六遍，待字图上的糖水形成浆状物后，取下字形模具，把形成浆状饼坯朝下放入均匀铺上黑芝麻的盘中，来回晃动饼坯，直至足量黑芝麻附着于图形或者字体上。

再将饼坯放入已均匀铺满白芝麻的簸箕容器中，来回晃动饼坯，直至白芝麻铺满字形、图案以外的饼面。用细铁锥扎十个小孔，以利于烘烤时水蒸气的蒸发，将饼坯有字形一面向下放置，放入180摄氏度的烤盘里烘烤850秒。再翻面让有字形、图案的一面向上放置，烘烤400秒后取出，放入冷却室冷却得由黑芝麻白芝麻分布的图形之内，由此制作成花型各异的月饼。磨具也可以使用木制夹板包等制作，具体磨具大小可以采购后使用，这里就不再多言；诚然，有条件的企业主这个方式效率就太低了，此法适宜小型手工生产加工增益的行为，更多的副食加工需要参考芝麻酱等比较商品性更加优秀的产品上。