杨梅种植技术与管理、嫁接繁育方法

杨梅富含维生素C、维生素E、纤维素和多种矿物质，如钾、铁、钙和锌等。它是一个低热量的水果，含有丰富的抗氧化物质，具有抗衰老和抗炎作用。杨梅对改善消化系统有益，有助于预防便秘和促进肠道健康。

一、形态特征与生长环境；

杨梅（Morella rubra Lour.）是一种常绿乔木植物，属于杨梅科杨梅属：

形态特征：

– 树冠整齐呈球形，树高通常在3-10米之间。

– 树皮灰色或棕色，相对光滑。

– 叶片厚而革质，长椭圆形或倒卵形，有光泽，叶尖微尖或钝，叶缘有不规则锯齿。

– 花小而密集，呈长圆锥花序，花蕾和花瓣通常为红色。

– 果实圆形或卵圆形，果皮薄而光滑，成熟时呈红色或黑紫色，果肉多汁，味道酸甜。

生长环境要求：

– 温度：适宜生长的温度范围在15℃-30℃之间，最适宜的生长温度约为20℃-25℃。

– 光照：喜阳光充足的环境，可以在半阴或半荫的环境下生长，但光照充足时果实质量更好。

– 土壤肥力：喜欢肥沃、疏松、排水良好的土壤，pH值在5.5-6.5之间。

– 降雨量：较喜欢多雨的气候，年降雨量在800-1500毫米之间为宜。

– 耐热温度：可以耐受较高的气温，最高耐受温度约为35℃。

– 耐寒温度：对冷度要求较高，最低耐受温度约为-5℃。

二、种植气候与时间；

杨梅适合在亚热带到热带气候类型下进行露地种植。杨梅适宜种植的地区包括华南、华东和华中地区，如广东、广西、福建、江西、湖南等省份；

– 华南地区：最佳种植时间为11月至次年2月，适宜冬季和早春。

– 华东地区：最佳种植时间为2月至3月。

– 华中地区：最佳种植时间为2月至4月。

三、以文冠果为母本的嫁接繁育；

1、砧木的选择

在2-3月份选择长势较好、生长健壮、径粗达0.5cm、无肿瘤及病虫害的杨梅实生苗挖回，去掉泥土及2/3的叶片后滩在室内阴凉处，让苗木自然风干缩水；

2、接穗的选择与处理

选择生长健壮、结果表现良好的8年生壮年结果母树作为采穗母树，在树冠外围选择生长健壮的1年生充分木质化的营养枝作为剪取的接穗，在杨梅母本树剪取穗条一个月前保持水分供应，随后停止浇水，在剪取穗条前4天，对文冠果母本树和嫁接树喷叶面肥；

3、嫁接

从杨梅母本树上剪取穗条，选择砧木平直的一面，从横切面上垂直下切，切下一个楔形槽，深达2cm，再将准备好的接穗枝条削取留有两个芽、长4cm左右的接穗，在其下端没有芽的两侧面，削长约2.5cm的斜切面，削面角度要求要在30°左右。砧木和接穗切好以后，迅速插入砧木切口中，靠紧砧木的木质部，对准形成层，使砧木楔形槽形成层与穗条楔形端形成层平齐贴合；

4、绑缚

对嫁接部位包严绑紧，嫁接部位所需要树温20℃；

5、伤流处理及消除排异性处理

嫁接后用百菌清600倍稀释液对嫁接伤口部位进行喷雾，4天喷一次，连喷三次；嫁接后对树体喷施绿核金1号500倍稀释液，4天喷一次，连喷三次；

6、剪砧除萌

穗条成活后，及时剪去砧木上除接穗外的其它枝条；

7、水肥管理

采用杨梅专用肥来提高杨梅的嫁接成活率，专用肥配方为：尿素20份，磷酸二氢钾6份，七水硫酸锌4份，硅肥8份，猪粪15份，硅酸盐菌肥5份，糖蜜8份，壳聚糖1份，山毛绿豆肥10份，水30份。

四、以杨梅树为母本的种植技术；

1、培育杨梅苗：

1.1、砧木的播种：从生长健壮的实生成年树上采收充分成熟的果实，收后堆置3-5d，待果肉腐烂后洗净并除去上浮不饱满的瘪子，自然晾干后，经砂藏播种；播种地宜选排水良好，土质疏松的砂质红黄壤，播后用木板将种子压入土中，与畦面相平，上覆一层1cm厚的细土，然后覆一层1.5cm厚的稻草；

1.2、砧木的培育：待苗高3cm时按照常规施肥量开始浇淡液肥，每月施一次，当长至幼苗基部开始木质化，苗高6-10cm时，即可移植；移植后按照常规的日常管理，待苗高52-55厘米、粗度达0.6厘米以上时，即可嫁接；

1.3、选穗：接穗应在杨梅树冠外围中上部选取充分成熟、健壮、芽眼饱满、无病虫害的1年-2年生枝；

2、嫁接：采用芽接的方法将步骤（1.3）所选的接穗嫁接到步骤（1.2）所培育的砧木上；采用"丁"字形芽接。

3、嫁接后管理：对嫁接口以下萌发的新梢要及时抹除，接穗萌发嫩梢应留强去弱，留2-3芽生长，余下抹除；新梢木质化时按照常规施肥量施腐熟的人粪尿1次，以后隔一月再施1次；新梢生长期按照常规方法及时防治病虫害；当接芽新梢高度为18-20厘米时，用刀挑开嫁接的绑扎带（现有的扎带一般为塑料薄膜条），嫁接苗管理为常规管理；苗木高度大于100厘米时出圃；

4、选地、整地与种植：选择海拔低于800m-1700m，坡度小于45°，向阴通风的山地或丘陵，土壤pH值为4.5-5.5的酸性黄壤或红黄壤;且该地年平均温度15-20°C，最低温度不低于-9°C;

在2-3月，将步骤（3）高度大于100厘米的苗木移栽，栽培种植时随着山形挖穴坑种植，挖穴坑的长和宽均为82cm，深0.66m，每穴施每穴腐熟厩肥20kg，同时施加钙镁磷肥1.1kg，然后再施加辛硫磷颗粒3克，回填坑土要高出地面0.3m以上，覆盖塑料薄膜保温保湿;定植时，山坡地种植规格株行距3X4m，平地3.5X4.5m;

5、肥料管理：根据杨梅树龄、生长势及土质情况，采取的施肥方法具体如下：

5.1、幼树施肥：移栽后15d，施杨梅专用复合肥，每月施一次，每次5g;第二年在萌芽树梢前施一次钙镁磷肥，每株0.48kg，在树蔸挖环状沟施;第三年每株施草木灰4.8kg;

5.2、追肥：每年6月底至7月上旬进行成年树的追肥，追肥株施杨梅专用复合肥0.8kg，同时施加菜饼肥1.4kg;且每株使用量每两年磷肥总施用量不超过0.3kg;

5.3、基肥：每年10月份施肥;成年树要求砂质土壤每株施饼肥3.1kg，加腐熟厩10.2kg;冲积土壤和红壤土每株施饼肥3.1kg，加腐熟厩肥15.5kg;

5.4、壮果肥：每年4月下旬至5月对结果树施壮果肥，具体为：成年树要求砂质土壤每株施7kg草木灰或尿素1.1kg，并加3.1kg的硫酸钾;冲积土壤和红壤土则再加1.1kg的硫酸钾;半个月后，每株追施1公斤硫酸钾或氯化钾;

5.5、叶面肥：根据不同生长期对各种元素的需要进行树冠叶片喷肥，叶面肥施肥以叶面喷湿为宜，具体如下：

①　幼龄期，在每次新梢叶片转绿期喷0.2%尿素水溶液液，或0.2%磷酸二氢钾水溶液；

②　开花前，喷0.3%硫酸锌水溶液；

③　花期，喷0.2%硼砂水溶液；

④　幼果期，喷500倍翠康生力液或西施镁500倍液2-3次，每次间隔期5-7天；

⑤　果实发白期，喷500倍翠康钙宝一次；

⑥　采果后，喷0.2%磷酸二氢钾加0.2%尿素溶液；

5.6、采果肥：采果后马上施肥，每株施腐熟栏肥15公斤和饼肥1.5公斤，再加硫酸钾或氯化钾1.5公斤；

5.7、越冬肥：施肥时期从11月中－翌年1月下旬，每株施肥量控制在硫酸钾0.5公斤、氯化钾0.5公斤或腐熟栏肥15公斤；

6、灌水：在2月杨梅开花期及3-5月果实膨大成熟期和6月花芽分化期进行灌水，每隔10天灌水一次，灌水量每株0.8m3。

7、修剪整形，具体如下：

①　杨梅树形采用自然圆头形，定植后在主干高30～40cm处短截，以后选留3～4个生长壮实、分布均匀的枝条为主枝，并在各主枝上分别培养2～3个副主枝，副主枝长28-32cm再打顶；同时，剪除病虫枝、枯枝、衰弱枝，疏删密生枝，回缩更新下垂枝、衰和弱的结果枝组；

②　在秋梢停止生长时，进行绳拉枝和撑枝以增加光照；

③　于9-10月份，在距树冠1-1.5米处的枝干上用刀进行环割1-2圈；

④　在春季2-3月，或秋季9-10月，进行果园深翻断根；

⑤　春季发芽后到秋季生长停止以前及时除去树体上的无用萌蘖，包括主干基部发生的徒长枝，以及主枝、副主枝和大型辅养枝背上发生的过强枝条；

⑥　春季枝梢开始生长后，组织尚未木质化时进行摘心。

8、疏花疏果，具体如下：

8.1、疏花：于2月至3月中旬，对花芽分化过多的大年树，全树均匀短截1/5-2/5的结果枝，同时每株施尿素0.5公斤；

8.2、疏果：5月中旬，当幼果碗豆大时，疏去全树1/2的果，且每枝结果枝上保留不超过3个果；

9、清园过冬：每年11月份清理果园。剪除枯枝和病虫害枝，连同园区内的杂草一同清除至远离果园的空旷处掩埋或焚烧。同时施一次日常管理肥。来年直接对果园中的杨梅树进行水肥料管理。

五、杨梅酒的制作方法；

1、将收集的新鲜杨梅洗净后沥干。

2、将步骤一的杨梅压榨成新鲜果汁并检测其糖度，用蔗糖调整杨梅果汁达到发酵初始糖度；用杨梅果汁发酵初始糖度为15-25％。

3、根据步骤二所得的蔗糖添加量数据，将蔗糖和杨梅果按比例添加至容器中使杨梅果在容器中糖渍，以获取杨梅糖浸汁；所述步骤三中，将杨梅果进行糖浸渍是在4～8℃冷库中浸渍30-50天，将获得的糖浸渍过滤后保存于冷库中。

4、检测步骤三获得的杨梅糖浸汁的酸度，并用蒸馏水调整杨梅糖浸汁的酸度至发酵初始酸度；所述步骤四中，杨梅糖浸汁的发酵初始酸度为0.3-0.7％。

5、将亚硫酸盐加至步骤四获取的杨梅糖浸汁中，将步骤四的杨梅糖浸汁发酵初SO2含量控制在100~150mg/kg。步骤五中，亚硫酸盐中的SO2有效率含量为58.5%。

6、取步骤四获得的杨梅糖浸汁，用蒸馏水调节其糖度，将酵母溶解到杨梅糖浸汁中，在35-45℃下活化10-20min，制得酵母活化液；步骤六中，用蒸馏水调节杨梅糖浸汁的糖度至4-7％，将0.4-0.7g酵母溶解到18-22mL杨梅糖浸汁中。

7、将步骤六获得的酵母活化液添加至步骤五调制的杨梅糖浸汁中，按杨梅糖浸汁与酵母活化液为400-600∶0.8-1.2的比例添加酵母活化液，将糖浸汁置于30±3℃下发酵30±5天，期间，在保证不污染的情况下，定期开罐口放气。发酵好的杨梅酒原液过滤，除去沉淀等杂质，即可得成品杨梅酒，置于酒窖中封闭保藏。

六、杨梅雪糕制作方法；

1、原料预处理：

A、制备杨梅原汁：挑选自然成熟、色泽鲜艳的杨梅果实，用清水洗净沥干后，放入打浆机去核；去核后的果浆在带式压榨机中压榨，去除果渣；采用蝶式分离机在分离系数为10000的条件下，得到杨梅果浆；再在杨梅果浆中添加入杨梅果浆重量的0.012％的果胶酶和0.008％的乙二胺四乙酸，在50℃下反应2小时，使用果胶酶不仅能够提高出汁率而且还能提高果汁中可溶性固形物的含量，使用乙二胺四乙酸的目的是为了护色，酶处理后的杨梅果浆通过不锈钢滚筒过滤机进行过滤，果汁在滚筒离心力作用下从筛孔甩出，自出汁孔流出，得到杨梅原汁备用；

B、制备杨梅核粉：采集杨梅核除去杂质，用清水漂洗干净后，放入甩干机脱水甩干，放入热流烘干炉在85℃下烘干至含水量10％以下，干燥后的杨梅核用粉碎机粉碎过150～200目筛，得到杨梅核粉备用；

C、取上述杨梅原汁和杨梅核粉，其重量配比为，杨梅原汁∶杨梅核粉＝12∶18，按配比量二者充分混匀，得到杨梅果。

2、配料及其含量与制作工艺为：

以每支雪糕重100g计，全脂乳粉5g，蔗糖8g，乳化稳定剂2g，纯净水49.5g投入到配料缸内，搅拌煮沸灭菌，过滤后，温度降至70~85°C，加入杨梅果30g，保温5~15分钟灭菌，温度降至常温，再加入奶油5g，香精0.5g混匀，然后进行浇模、插棍，冻结、包装、入冷库，即得产品。