中国水产频道报道，泥鳅，隶属鲤形目鳅科泥鳅属，肉质细腻、味道鲜美，高蛋白质、低脂肪，素有“天上斑鸠、水中泥鳅”和“水中人参”的美誉。泥鳅食性杂，环境适应能力强，抗病能力强，养殖成本低。泥鳅市场需求量比较稳定，出口需求量大，市场价格高，是目前经济效益较好的水产养殖品种。但近年来随着农药和化肥的过量使用，泥鳅的野外生存环境污染恶化，泥鳅的自然资源捕捞量衰减。发展泥鳅健康养殖是满足消费者对泥鳅需求的主要途径，而配合饲料正是发展泥鳅规模化养殖的基础，但国内外关于泥鳅营养需求的研究较少，研制高效、低成本的泥鳅配合饲料已成为当务之急。本文主要介绍泥鳅的蛋白质和脂肪需求研究进展，以期为泥鳅的高效健康养殖提供参考。

1、蛋白质的需求

配合饲料是养殖泥鳅蛋白质的主要来源，同时蛋白源成本占据饲料一半以上成本。蛋白质也是泥鳅生长和维持生命所必需的营养成分，在维持鱼体新陈代谢、促进鱼体繁殖等方面起着重要作用。为了保证良好的养殖经济效益，人工配合饲料的蛋白质水平是否合理非常重要，过高则加重鱼体负荷也造成排泄污染水质，过低则不能满足泥鳅快速生长需求。表1为国内外研究现状。

2、蛋白源替代

由于鱼粉的资源稀缺性与价格高，除了豆粕和菜籽粕等常规植物蛋白源外，许多新型动植物蛋白源也被研究开发用来替代泥鳅饲料中的鱼粉。在基础饲料中添加不同比例的芜萍干粉（10%、20%、30%、40%、50%），经90d养殖试验发现，30%芜萍粉饲料组泥鳅生长速度快，蛋白质效率高，饲料系数下降，显着提高泥鳅的成活率，建议配制商品泥鳅饲料时，芜萍粉的添加量以20%～30%为宜。水虻幼虫富含鱼类所需的必需氨基酸和钙、铁等矿物质，是泥鳅饲料的一种新型动物源性蛋白质。水虻幼虫可以替代泥鳅配合饲料中的部分鱼粉，水虻幼虫的最佳添加量为9%～11%。

蝇蛆粉营养价值与进口的秘鲁鱼粉相近，同时还含有抗菌肽、几丁质等具有调节免疫功能的生理活性物质。以蝇蛆粉替代泥鳅饲料中不同比例的鱼粉蛋白（0、25%、50%、75%和100%），配制5种蛋白质水平为39.8%的等氮饲料，当替代比例为50%时，对泥鳅的增重率、特定生长率和鱼体组成均无显着影响。而泥鳅配合饲料中蝇蛆粉替代鱼粉的适宜比例为50%。

3、氨基酸

鱼类对蛋白质的需求实际就是对氨基酸的需求，特别是对必需氨基酸的需求。饲料中必须提供足量、平衡的各种必需氨基酸，以保证鱼类的快速生长和避免必需氨基酸的浪费。但目前鲜见关于泥鳅对必需氨基酸的需求量报道，仍有待开展研究。关于泥鳅氨基酸的研究，仅有将氨基酸作为添加剂的研究报道。以牛磺酸作为饲料添加剂，在基础饲料中添加不同含量的牛磺酸（0、400、800、1200、1600mg/kg），添加不同比例的牛磺酸均能显着提高泥鳅的增重率，显着降低其饲料系数，其中以800mg/kg添加组促进效果最好。用迷宫法作了丙氨酸、精氨酸和甘氨酸对泥鳅的诱食活性测定，试验发现，丙氨酸单体及三种氨基酸的组合对泥鳅表现较强的引诱反应，而精氨酸、甘氨酸单体及精氨酸和甘氨酸组合对泥鳅表现出明显的抑制反应。同时研究发现，高浓度精氨酸及甘氨酸单体对泥鳅的诱食活性的抑制反应减弱。

4、脂肪和脂肪酸

脂肪是鱼类重要的能量物质来源，除了提供鱼类生长所必需的脂肪酸外，还是鱼类细胞的组分之一；此外，脂肪还起到脂溶性维生素的溶解介质作用。在鱼类饲料研究中脂肪可以提供能量部分节约蛋白质，降低饲料成本。因此，脂肪在泥鳅的饲料中作为替代能源物质显得更为重要。以混合油（鱼油:豆油=1:1）为脂肪源，研究指出，当饲料中粗蛋白质含量为39%时，泥鳅幼鱼（均重1.5g）饲料中脂肪的适宜含量为7.68%～10.03%，最适量为7.68%。当饲料蛋白质水平为30%，饲料脂肪为7%时，泥鳅的生长最佳，饲料利用率最高。淡水鱼类的必需脂肪酸（EFA）有亚油酸（18:2n-6，LOA）和亚麻酸（18:3n-3，LNA）。EFA供给不足时会出现缺乏症，如生长停滞、饲料利用率下降、死亡率升高等。目前尚缺乏泥鳅对EFA需求量的相关报道。不同脂肪源的脂肪酸组成有差异，鱼类对不同脂肪源的利用率也有差异。体重为（10.0±2.0）mg的泥鳅稚鱼饲喂5种含有鱼油、大豆油、玉米油、花生油和棕榈油的配合饲料，养殖40d后发现，摄食不同脂肪源的泥鳅稚鱼在生长性能指标和体成分上无显着差异。在饲料中添加足量磷脂后，鱼油、大豆油、玉米油、花生油和棕榈油均可以作为泥鳅稚鱼期专用饲料脂肪源。在基础饲料中添加0%、2%、4%、6%和8%的大豆卵磷脂，添加2.3%磷脂可以有效改善泥鳅仔鱼存活率及成长性能。

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